Creencias del hombre de campo argentino
Una de las creencias del hombre de campo era la del curandero. Aquí les explica Pedro Inchauspe, en su libro “Voces y Costumbres del Campo Argentino” publicado en 1949, lo del curandero y la cura de palabras.
El “curandero” o médico —que también este nombre se le daba en el campo al que se dedicaba a curar— usaba una verdadera farmacopea vegetal y animal. Casi ningún “yuyo” —recuérdese que así se les llamaba al poleo, menta, yerbabuena, té de la perdiz, cepa-caballo, toronjil, etc.—, le era inútil. A todos los utilizaba, ya en bebedizos o infusiones, ya en emplastos. El unto sin sal —producto graso del cerdo— y la “injundia” de gallina o lagarto —grasa que encubre las entrañas— eran insustituibles para friegas; y el estiércol caliente de ciertos animales servía, particularmente, para cataplasmas.
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Una receta fácil de preparar con un toque crujiente.
Ideal como acompañamiento o para picar.
Crocantes por fuera, tiernos por dentro.
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