Budín inglés

Ingredientes
120 g de manteca

110 g de azúcar impalpable
15 g de miel
Ralladura de 1 limón
Ralladura de 1 naranja
2 yemas de huevo
2 huevos
130 g de harina 0000
40 g de maicena
10 g de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal fina
80 g en total de fruta abrillantada y frutos secos
70 g de pasas de uva
50 cc de cognac
Budinera

Preparación

Paso 1
Picar las frutas confitadas del tamaño de las pasas, macerar todo con el cognac y dejarlo reposar por 24 horas.

Paso 2
Batir la manteca hasta que quede cremosa. Agregar el azúcar y la miel y seguir batiendo hasta que quede una crema. Sumar las ralladuras y las yemas de a una por vez. Agregar los huevos de a uno. Seguir batiendo hasta que quede homogéneo.

Paso 3
Tamizar la harina con el polvo para hornear, la sal y la maicena. Añadir a la mezcla anterior por partes y con movimientos envolventes.

Paso 4
Picar grueso las frutas secas, colar las frutas maceradas y espolvorear ambas con harina. Sumarlas a la preparación anterior.

Paso 5
Verter la mezcla en la budinera con papel manteca enmantecado y llevar a horno moderado (170 grados) por 40 minutos o hasta que, al introducir un palillo en el centro, salga seco.
Para cubrirlo, hice una mezcla de media taza de azúcar impalpable y el jugo de medio limón, lo batí hasta mezclarlo bien y lo puse encima del budín con más frutas secas.¤