Dulce de batata

Ideal con queso fresco como postre vigilante

Ingredientes
Batatas: 1 kilo 
Azúcar: 800 grs 
Agua: 200 cc 
Agar agar: 10 grs 
Esencia de vainilla: a gusto

Preparación
En una olla con agua, hervir las batatas limpias, pelarlas y hacer un puré, primero pisando y luego procesando.
Aparte, en una olla, hacer un almíbar con azúcar (agregándola de a poco), y revolver con cuchara de madera. Cuando esté listo, agregar el puré y batir con batidor manual hasta eliminar los grumos.
En una sartén, calentar el agua y sumar el agar agar, revolver con cuchara de madera hasta que borbotee y sumar a la olla. Seguir batiendo. Terminar con la esencia de vainilla. Integrar.
Colocar en molde de torta desmontable con papel film, volcar el dulce, llevar a la heladera y luego desmoldar (una vez frío).
De acuerdo a nuestra tradición, disfrutar con una rebanada de queso fresco para hacer el postre vigilante. ¤