Pimentones rellenos con polenta

Ingredientes
• 4 cucharadas de manteca

• 1 cebolla, finamente picada
• 1 ½ cucharaditas de romero fresco picado (o ¾ cucharadita de romero seco, desmenuzado)
• Sal gruesa y pimienta molida
• ½ taza de polenta
• 1 paquete (10 onzas) de granos de maíz congelado, descongelado
• 1 taza de queso cheddar queso fuerte blanco
• 4 pimentones rojos o amarillos cortados a la mitad longitudinalmente a través de troncales, sin costillas y sin semillas.

Elaboración
1.- En una cacerola mediana, derrita una cucharada de manteca a fuego medio-alto. Cocine la cebolla, revolviendo frecuentemente hasta que estén ligeramente doradas (5 minutos aprox). Añadir 3 tazas de agua, el romero, 2 cucharaditas de sal y ¼ cucharadita de pimienta. Llevar a ebullición.

2.- Batiendo constantemente, añadir poco a poco la polenta, revolviendo hasta que se incorpore antes de añadir más. Reducir a fuego lento y cocinar, revolviendo frecuentemente, hasta que espese, aproximadamente 5 minutos. Retire del fuego y agregue el maíz, las 3 cucharadas de manteca restantes y la mitad del queso hasta que se derrita.

3.- Ponga los pimentones en una fuente de horno grande y llénelos con la mezcla de polenta. Enfriar a temperatura ambiente. Cubra bien con papel de aluminio y refrigere hasta que esté listo para usar, hasta 2 días.

4.- Precaliente el horno a 400 grados. Vierta ½ taza de agua en el fondo del molde. Cubra con papel de aluminio, y hornear 30 minutos. Retire el papel de aluminio y espolvoree con el queso restante.

5.- Llevarlo nuevamente al horno, cocer, sin tapar, hasta que el queso esté dorado y los pimientos tiernos, hasta unos 30 minutos más. Sirva inmediatamente. ¤