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MARZO 2009
32 La Revista Argentina
lar roz,base pescado. La auténtica es de pollo y conejo. A partir de aquí, todas
alimentaria de las variantes que pueda imaginar. El sabor de la paella o de un
Ebuena parte del arroz o caldero, depende del sabor dominante de los ingredientes
mundo, tiene en el máspoderosos.
Nuestra
Nuestra mediterráneo su propia Preparación:
Po
Po r r forma de expresarse. Vertimos el aceite en el centro de la paellera, la nivelamos, si es
Por
los
Car los Dob ler Italia con el risotto y que la vamos a hacer al fuego de leña, calentando el aceite.
Carlos Dobler
Car
ler
Dob
España con la paella, han Cuando el aceite comienza a humear, incorporamos el pollo y el
Paella desarrollado su propia conejo troceados y ligeramente salados, dorándolos
cultur a d el ar roz. cuidadosamente a fuego medio. De esta etapa depende mucho el
Mesa
Mesa Hablamos de ellos y sus éxito de la paella. Añadimos la cebolla y pimiento, y una vez que
distintas preparaciones, estén cocinados, incorporamos el pescado, camarones, calamares,
las diferentes clases de y almejas con su agua de la lata. Mezclamos los ingredientes
arroces y sus puntos de entre 3 y 4 minutos, después incorporamos un vaso de vino
cocción, s u v alor blanco seco. Cuando vuelva a hervir, 1 ó 2 minutos después,
nutricional, sin olvidarnos de las recetas para poner en práctica colocamos el arroz caliente que tenemos en el horno. Mezclamos
todo lo dicho. Empecemos por la materia prima. ¿Qué arroz los ingredientes y le agregamos el caldo hasta que tape todos los
comprar? Para las paellas y cazuelas hay que comprar el arroz de ingredientes. Por encima de éstos, le incorporamos el azafrán y
grano redondo y pequeño, ya sea el tipo bomba o el casas parra. sal a gusto. 15 minutos después, incorporamos las langostas o
La razón es que absorben de maravilla cualquier aroma o sabor.
camarones grandes enteros en forma de círculo como unos
No vale el arroz de cocción rápida que se vende en saquitos,
pétalos de una flor y los mejillones entremezclados, y si es
tampoco el arroz vaporizado o pre-cocido muy consumido en este
necesario le sigue agregando caldo a medida que el arroz lo
país y en Europa. Tampoco es aconsejable el arroz hindú, de
reclame. Cuando esté cocinado, en total 30 minutos, agréguele
grano largo, algo delgado, muy
los palmitos, pimientos, alcachofas en
apreciado por su sabor y aroma tipo
Juliana y el perejil picado fino por toda
“basmati”, pero que no tiene la
la cubierta; de este modo obtendrá una
capacidad de absorber sabores. ¿Dónde
paella multicolor y muy rica en sabores
hacerlo? ¿Paella de hierro o cazuela de combinadosporlosingredientes.
barro? La paella toma su nombre del Tápela por otros 5 minutos, para que el
recipiente donde se elabora. En la sabor se asiente. Vaya alineando a los
lengua valenciana y catalana, significa comensales para comenzar a servir y
sartén; se prepara en una sartén de acompáñela con vino blanco y pan
hierro de bordes bajos con asas anchas. crocante.
El hierro es el responsable de darle al
arroz en paella esa te xtura Preparaciónprevia:
inconfundible. No intente en una olla Preparar una buena cantidad de caldo,
regular y alta porque no saldrá nunca ya que se lo irá incorporando durante la
igual. La paella puede ser de carne o cocción a medida que ésta lo requiera.
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