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El Suplemento 38
SEPTIEMBRE 2023
Beneficios para la salud del

aceite de oliva

Salud

Por LUCIA SPOSATO

urante las últimas décadas y gracias al tremendo
avance de la bromatología, la medicina y la nutrición,
Dse ha visto que gran parte de los beneficios que tiene
consumir aceite de oliva vienen de los polifenoles.
Los polifenoles son sustancias químicas bioactivas que se
encuentran en todos los alimentos de origen vegetal y que
tienen acción antioxidante, antiinflamatoria, vasodilatadora, Efecto protector frente al cáncer
antitrombótica, antiaterogénica, anticancerosa y prebiótica
sobre la flora intestinal. Los polifenoles hidroxitirosol, tirosol y oleuropeína se
encuentran en grandes cantidades en el aceite de oliva y se
ha podido comprobar que pueden proteger a las células del
Efecto protector contra las estrés oxidativo y de las sustancias potencialmente
enfermedades cardiovasculares cancerígenas que dañan al ADN y a la expresión del ARN,
procesos que influyen de manera directa y muy negativa en
El estrés oxidativo es ese temido proceso que comienza o
agrava las enfermedades cardiovasculares (ECVs) y es la aparición del cáncer de colon, próstata, útero, ovarios, de
causado por los radicales libres, que son diferentes mama y del sistema digestivo.
especies atómicas en las que predomina el oxígeno, el cual
confiere gran capacidad de oxidación y de daño celular. Efecto neuro protector, hepato-
En conjunto con el estrés oxidativo, el aumento del protector y nefro-protector
colesterol, el descontrol en los niveles de glucosa y de
triglicéridos, el tabaco y el alcohol son factores de riesgo Los polifenoles mencionados anteriormente tienen efecto
para la aparición de las ECVs. protector frente al estrés oxidativo que puede provocar
Se ha demostrado que una dieta rica en aceite de oliva alteraciones hepáticas como el cáncer o la esteatosis
ayuda a reducir en gran medida el estrés oxidativo y los (hígado graso), daño neuronal (gracias a la oleuropeína) y
factores de riesgo que empeoran las ECVs, como el daño renal provocado por sustancias tóxicas para los
colesterol LDL alto, la glucosa alta en sangre, la obesidad riñones.
abdominal, los triglicéridos altos, hipertensión, etc.
Efecto inmunomodulador
Se ha demostrado en numerosos estudios que el ácido
oleico de este aceite ejerce efectos beneficiosos frente a las
The GAUCHOS Ranch enfermedades que cursan con inflamación y en las que
resulta gravemente alterado el sistema inmunológico, como
la artritis reumatoide.

Efecto antimicrobiano
En diversos ensayos in vitro y con pacientes se ha podido
observar que la ingesta de aceite de oliva ejerce un efecto
protector frente a infecciones intestinales y respiratorias.
Esto es debido a que los polifenoles (oleocantal,
hidroxitirosol, tirosol y oleuropeína) que contiene afectan
Alquiler de Salón (60 personas) y negativamente al crecimiento y propagación en el
Patio (130 personas) para fiestas organismo de bacterias patógenas como Bacilus cereus,
Salmonella typhi, Escherichia coli y Klebsiella pneumoniae y
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thegauchoscatering@gmail.com Es necesario recalcar que para poder potenciar todos los
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instagram.com/thegauchoscatering vegetales, baja en grasas de mala calidad y rica en fibra y
proteínas. ¤